Gastronomia in Sardinia

Preparate culinare din Sardinia

In Sardinia, cultura gastronomica poate parea un paradox – nu este coplesita de fructe de mare si specialitati specifice marii explicatia veninind din istoria zbuciumata a insulei – astfel locuitorii trebuiau sa se ascunda mereu in munti cand plajele le erau atacate de invadatori – mancarea traditionala sarda a fost in acest mod influentata de munte. Desi in prezent multe s-au schimbat, se poate manca in Sardinia o supa picanta de peste numita Burrida si Cassola impreuna cu homari, crabi, anchoa, calamar, scoici si sardine proaspete, ce se gasesc in restaurantele situate la malul marii.

Totusi mancarea traditionala este compusa din diferite tipuri de paste, ravioli cu spanac si branza, Malloreddus sunt pastele gnocchi asezonate cu sofran si servite cu sos de rosii. De asemenea bucataria sarda este cunoscuta pentru branza de capra si de oaie Pecorino Sardo si Fiore Sardo. Cel mai bun miel din Italia se prepara in Sardinia fiind cunoscut ca foarte fraged.

Vinul de Sardinia

Cat priveste cultura oenologica, vinurile sarde au fost influentate in mare masura de toti invadatorii dar urma cea mai pregnanta au lasat-o spaniolii. Cannonau este un soi specific si recomandat pentru friptura excelenta de miel. Un vin pentru desert numit Liquoroso dolce pastreaza aromele trecutului zbuciumat al insulei amintind de conquistadorii antici. Pentru a savura deliciosul homar de Sardinia masa este insotita de binecunoscutul vin alb sec Vernaccia din Oristano.

Deserturi

Dulciurile in Sardinia sunt la fel de diferite si de complexe precum e intreaga bucatarie sarda. Astfel gasim renumitele pabassinas – se prepara dupa o reteta comuna dar in functie de zona se adauga in compozitie, miez de nuca, portocala sau nuga peste care este asezat un strat de inghetata. Pe de alta parte pardulas sau casadinas – denumiri diferite dar aceeasi compozitie - sunt prajituri delicioase cu branza ce se preparau in timpul sarbatorilor de paste in trecut, dar acum se pot gasi tot timpul anului. E usor de inteles faptul ca branzeturile sunt un ingredient des utilizat in pregatirea prajiturile specifice Sardiniei – sebadas este cea mai apreciata prajitura in insula, facand parte dintr-o traditie pastorala se mai numesc si prajituri cu branza si miere, pentru ca aluatul umplut cu branza dulce este prajit un ulei incins si apoi acoperit din abundenta cu miere.

Bauturi licoroase

Dupa atatea dulciuri un lichior nu face altceva decat sa intregeasca o masa deosebita – in Sardinia o bautura numita Lemon este des intalnita, foarte racoroasa in serile toride de vara – obtinuta prin infuzia in alcool a cojilor de lamaie si adaugare de miere sau zahar brun. Villacidro este un digestiv foarte apreciat ce are o aroma deosebita de anason – se poate gasi avand culoarea alba sau galbena, cea din urma find datorita aportului de sofran.

Fara indoiala cel mai cunoscut lichior in Sardinia este Myrtle – obtinut prin infuzie la rece a fructelor de mirt la care se adauga miere, este servit rece ca aperitiv sau digestiv.